现代电子设备的普及，会对眼睛不可避免的造成蓝光损害，儿童、青少年和老年人都需要营养支持以维持眼睛健康、改善视力表现、降低与年龄相关的眼病风险。叶黄素是一种重要的含氧类胡萝卜素，是人眼视网膜黄斑区的重要营养物质，对眼部具有保护作用，它可以有效过滤蓝光、改善视觉适应能力、预防白内障发生，还能增进视觉辨识功能、缓解视觉疲劳。由于人体无法自行合成叶黄素，若无法从食物中得到足量，就需要额外补充。因此，近年来叶黄素保健品引起了市场的高度关注。

其实，在日常生活中如果我们能够多吃鸡蛋也可能满足对叶黄素的需求，因为鸡蛋除了含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素外，还含有丰富的叶黄素，当然必须要吃蛋黄！我司就曾对农村散养土鸡机体组织和鸡蛋中类胡萝卜素成分进行过研究（王银东等，中国饲料2021年第21期），结果发现，土鸡蛋蛋黄中类胡萝卜素含量丰富，总叶黄素含量约在30~100mg/kg（蛋黄颜色越深，类胡萝卜含量越丰富），且主要以黄体素和玉米黄质为主。

表1 农村散养土鸡蛋黄中类胡萝卜素含量

美国营养学会的官方期刊（American Journal of Clinical Nutrition）刊登的一项研究也显示，连续4~5周每天摄入1.3个蛋黄，可以使血液中的叶黄素水平增加28-50%，这一发现强调了适量食用鸡蛋对维护眼睛健康的重要性‌。

因此，为了更好的让消费者通过鸡蛋补充叶黄素，我国各大蛋企也推出了相应的营养富集型鸡蛋—叶黄素鸡蛋，有效为人体提供优质丰富的叶黄素。

叶黄素鸡蛋与普通鸡蛋最大的不同在于叶黄素含量。普通鸡蛋中叶黄素含量并非固定数值，其主要由饲料决定。比如，若饲料以玉米为主，鸡蛋中的叶黄素约为300微克/100克蛋左右；若以小麦配制饲料，这一数值将下降；而通过在蛋鸡饲料中使用富含叶黄素的原料或额外添加叶黄素产品，可使鸡蛋中的叶黄素含量显著提高，可达到1000~2000微克/100克蛋。

另外，叶黄素是脂溶性物质，需要与脂肪一同摄入才能更好地被人体吸收。基于脂肪促进脂溶性物质吸收的原理，合理推断：蛋黄中的叶黄素会与蛋黄中的脂肪结合，更有利于促进其吸收和利用。这意味着，相对于单纯食用叶黄素补充剂或其他食物中的叶黄素，食用叶黄素鸡蛋可能会更有利于人体对叶黄素的吸收。